آموزش پرورش قارچ برای اماتورهای ایرانی

مواد معدنی موجود در قارچ آموزش پرورش ان

مواد معدنی موجود در قارچ قارچ غنی از مواد معدنی است که معمولاً به شکل انواع نمک‌ها در قارچ وجود دارد. این مواد عبارتند از کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، ید، آهن، مس، مولیبدن، گوگرد، کلر، منیزیم، منگنز و غیره. نقش مواد معدنی در بدن مواد معدنی مختلف در انواع قارچ خوراکی یافت می‌شوند که نقش مهم این مواد به شرح زیر است: 1- اجزای اصلی تشکیل‌دهنده استخوان، دندان، بافت‌های نرم، عضلات، خون و سلول‌های عصبی هستند. 2- به تنظیم فعالیت اعصاب هنگام انبساط و انقباض عضلات کمک می‌کنند. 3- به تنظیم مایعات با پایه اسیدی در بدن کمک می‌کنند. 4- تعادل آبی را به کمک فشار اسمزی برقرار و نفوذپذیری آب در سلول‌های بدن را تنظیم می‌نمایند. 5- به مراحل هضم غذا در بدن کمک می‌کنند. 6- قسمت ساختاری مولکول‌ها، هورمون‌ها و آنزیم‌ها را تشکیل می‌دهند. 7- به عنوان فعال کننده‌های آنزیم‌ها و اکسید‌اسیون سلولی فعالیت می‌کنند. نیازهای بدن به مواد معدنی بدن برای انجام فعالیت‌ قسمت‌های مختلف نیاز به مواد معدنی دارد. قسمت‌های مختلف بدن، علائم کمبود مواد معدنی را به اشکال مختلف نشان می‌دهند. علائم کمبود مواد معدنی در جدول زیر نشان داده شده است: جدول 4 ـ نیاز به مواد معدنی و علائم کمبود آنها در بدن بافت قسمت‌های مختلف بدن مواد معدنی مورد نیاز علائم کمبود استخوان و دندان کلسیم و فسفر رشد کند، استخوان‌های ضعیف و نرم، دندان‌های بد شکل، پوسیده و نرم مو، ناخن، پوست و بافت‌های نرم، خون و بافت‌های عصبی پتاسیم، فسفر، گوگرد، کلر، فسفات، آهن، کلسیم، سدیم و مس ضعف‌های عصبی، کمبود آهن و مس در بدن و کمتر از حد طبیعی هموگلوبین در خون به بیماری نویرشنال انومیا (تغذیه بی‌هوازی) منجر می‌شود. ترشحات غده‌ای – - معده کلر - روده‌ای سدیم - تیروئید ید کوئیتر پانکراس روی -

ارزش دارویی قارچ خوراکی

قارچ دارای ارزش دارویی است که بعضی گونه‌های آن برای درمان بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. سالیان پیش، مردم به ارزش دارویی قارچ بیشتر از ارزش غذایی آن اهمیت می‌دادند. ارزش دارویی قارچ به شرح زیر خلاصه می‌شود: ارزش خون‌سازی لکتین‌ها، پروتئین‌های گیاهی هستند که در انواع قارچ وجود دارند این نوع پروتئین مصارف مختلفی دارند. کلتین به دست آمده از قارچ آگاریکوس کاسیشریش یک تترامر با جرم مولکولی 64000 است. لکتین به دست آمده از قارچ فلامولیناولوپتب دارای جرم مولکولی 20000 است. ولواتوکسین A یک لکتین به دست آمده از قارچ ولواریلاولواسی است. بررسی‌ها نشان داده است که این قارچ فعالیت خونی به طرف گروه O سلول‌های قرمز را کاهش می‌دهد. بلوروئولسین عبارت از لکتین به دست آمده از قارچ بلوروتوس است که یک عامل خونی برای سلول‌های وترو در پستان‌داران می‌باشد. ارزش ضد ویروسی گزارش‌هایی حاکی از وجود ماده ضد ویروس در قارچ خوراکی است. با بررسی‌ قارچ تینوس ادود و هاگ‌های آن، آثار ضد ویروسی آن در مقابل ویروس آنفولانزا در موش مشخص شده است. بخش تنولی عصاره قارچ قادر به انجام فعالیت‌های ضد ویروسی است. بررسی‌ها نشان داده است ذراتی شبیه ویروس از بین رفته در ورقه قارچ‌ها دیده شده است.

اصول تهیه اسپان قارچ با استفاده از بذر غلات آموزش پرورش قارچ

در این روش 10 کیلوگرم گندم را به مدت 15 دقیقه در 15 لیتر آب می جوشانند، شعله را خاموش نموده و اجازه می دهند تا دانه های گندم 15 دقیقه دیگر داخل آب جوشیده باقی بمانند به این ترتیب دانه گندم کاملاً نرم می شود. گندم ها را داخل یک صافی یا اَلک می ریزند تا آب اضافی از آن خارج شود، سپس آن را روی یک تکه پارچه یا کاغذ روزنامه پهن نموده تا خنک شود و آب موجود در سطح آنها تبخیر گردد، در این هنگام مقدار 120 گرم سولفات کلسیم ئیدراته و 30گرم کربنات کلسیم را به دانه ها اضافه نموده و خوب مخلوط می نمایند. سولفات کلسیم از بهم چسبیدن دانه ها جلوگیری می کند و کربنات کلسیمPH مناسب را فراهم می آورد دانه های آماده شده در شیشه های نیم متری یا کیسه های پلاستیکی می ریزند (در هر کیسه یا هر شیشه حدود 250 گرم گندم جوشیده) و سپس درپوش پنبه ای را گذاشته و آنرا در اتوکلاو در دمای 121 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت استریل می نماییم

سپس شیشه های حاوی دانه گندم را با کشت خالص قارچ مایه کوبی کرده و در محیط تاریک با حرارت 22 تا 24 درجه سانتیگراد به مدت 2 هفته نگهداری می نمایند تا مسلیوم قارچ سطح دانه ها را بپوشاند. برای این منظور از سایر دانه های غلات مانند جو، ارزن، سورگُم و ... نیز می توان استفاده نمود. پرلیت ماده ای است که در 1000 درجه سانتیگراد افزایش حجم پیدا می کند مواد لازم برای تهیه اسپان در این روش عبارتند از 1- پرلیت به مقدار 1450 گرم، 2- سبوس گندم 1650 گرم، 3- سولفات کلسیم 200 گرم، 4- کربنات کلسیم 50 گرم، 5- آب به مقدار 665 میلی لیتر پس از مخلوط کردن این مواد آنها را داخل شیشه های نیم متری ریخته و استریل می نمایند. بقیه مراحل مشابه روش تهیه اسپان با بذر غلات می باشد. اسپان تهیه شده با این روش به نسبت ارزان بوده و به مدت زمان طولانی تری قابل نگهداری می باشد لازم به ذکر است ذکر مطالب بالا به صورت اختصار جهت اطلاع از کلیت تولید بذر قارچ می باشد و در عمل تولید اسپان قارچ خوراکی در آزمایشگاه های صنعتی برای فروش بسیار پیچیده تر و با رعایت استاندارد های بسیار بالا انجام می پذیرید

قارچها در طبیعت بسیار فراوانند

قارچها در طبیعت بسیار فراوانند، که بعضی از آنها خوراکی و بعضی دیگر سَمّی می باشند. سوالی که معمولاً از یک قارچ شناس می شود این است که چگونه می توان قارچ سمی از قارچ خوراکی تشخیص داد. واقعیت امر این است که تشخیص قارچ سَمّی از قارچ خوراکی بسیار مشکل است در گذشته گفته می شد که قارچهای سَمّی در اثر قطعه قطعه شدن تغییر رنگ می دهند و هنگام طبخ اگر سکه نقره در مجاورت آنها قرار گیرد سکه سیاه می شود یا آنکه قارچهای سمی را حلزون نمی خورد و چنانچه با پیاز تماس پیدا کند پیاز قهوه ای رنگ می شود، این قضاوتهای عجولانه در تفکیک گونه های سمی و خوراکی نه تنها هیچ ارزشی ندارد بلکه گاهی سبب ایجاد مسمومیت های خطرناکی نیز می شود. قارچهای سمی یا خوراکیِ تازه سکه نقره یا پیاز را سیاه نمی کند بلکه قارچهای فاسد یا در حال فساد مواد گوگرد دار از خود تولید می نماید که موجب سیاه شدن بعضی از اجسام می گردد، همچنین وجود حلقه بر روی ساقه قارچ نیز نمی تواند دلیل خوراکی بودن آن باشد، زیرا قارچهای سمی آمانیتا نیز دارای حلقه می باشند. بهترین راه تشخیص قارچهای سمی و خوراکی از یکدیگر به خاطر سپردن صفات ظاهری می باشد و از مصرف قارچهایی که در خوراکی بودن آنها اطمینان وجود ندارد باید اجتناب کرد. مسمومیت قارچی فقط از طریق خوردن ایجاد می شود و هیچ قارچی از طریق لمس کردن انسان را مسموم نمی کند. از تعداد چهار هزار گونه قارچ شناسایی شده حدود 700 الی 800 گونه آنها خوراکی است و لکن تعداد گونه های قارچی سَمّی خیلی کم و محدود، 60 – 70 گونه می باش

یکی از قارچ هایی که ایجاد مسمومیت می کند قارچی به نام پسیلوسیبین است. این قارچ به نام قارچ سحرآمیز شناخته می شود. قارچ به صورت خوراکی استفاده شده و بخوبی از راه دستگاه گوارش جذب می شود. این قارچ را حتی اگر خشک کنند یا بپزند، قدرت سمی خود را از دست نخواهد داد. ? دوز معمول: چون اندازه قارچ و غلظت مواد موثر در آن متغیر است ارتباط اندکی بین تعداد قارچ مصرفی و اثرات توهم زایی آن وجود دارد. مصرف 5 تا 100 قارچ می تواند موجب اثرات توهم زایی شود. ? اثرات بالینی: تقریبا 30 دقیقه پس از مصرف قارچ، علائم شروع می شود و مدت اثرات توهم زایی آن تقریبا 4 تا 6 ساعت است. مواد فعال قارچ باعث تحریک سیستم عصبی سمپاتیک در بدن می شود. سیستم سمپاتیک در مقابله با هر نوع استرس و هیجانی فعال می شود تا بدن توانایی تقابل با شرایط را داشته باشد. ضربان قلب و فشار خون افزایش می یابد، مردمک چشم گشاد شده و گُرگرفتگی در صورت قابل مشاهده است. موهای روی تن فرد سیخ، عضلات سفت و دمای بدن افزایش می یابد. اثرات توهم زایی قارچ ممکن است به صورت لذت بخش یا عذاب آور باشد که این حالات به خلق غالب و انتظارات استفاده کننده و عوامل محیطی و بیرونی بستگی دارد. اثرات توهم زایی آن گرچه مشابه ال اس دی بوده، ولی از شدت کمتری برخوردار است. ? عوارض: اثرات جانبی جدی قارچ توهم زا بندرت اتفاق می افتد، اما تشنج و افزایش دمای بدن ممکن است بروز کند. ? تشخیص: تست های دارویی عادی نمی توانند پسیلوسیبین را تشخیص دهند و تشخیص فقط بر اساس مشاهده قارچ و بررسی در آزمایشگاه تخصصی قارچ انجام می شود. ? اقدامات درمانی: مهم ترین اصل در برخورد با مسمومیت انواع قارچ ها رساندن بیمار به مراکز مسمومیت است. به یاد داشته باشید که شباهت میان قارچ ها زیاد بوده و ممکن است به جای هم اشتباه گرفته شوند.